Многие люди привыкли мыть курицу перед приготовлением — считая, что это делает её чище и безопаснее. Однако это распространённое заблуждение, которое может серьёзно подорвать здоровье. Об этом предупреждает в интревью "Газете.ru" доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ) Полина Кулач.
На поверхности сырой курицы часто обитают опасные патогены — в частности, сальмонелла и кампилобактер. При мытье под проточной водой эти бактерии не смываются, а разлетаются мельчайшими брызгами. Они оседают на кране, столешнице, посуде, ножах, а также на свежих овощах, фруктах и других продуктах, лежащих рядом.
Исследования показывают: бактерии могут распространяться на расстояние до 50–80 сантиметров от места мытья. Вода, как ни странно, не убивает микроорганизмы — они погибают только при термической обработке при температуре выше 75°C. Таким образом, мытьё курицы создаёт лишь иллюзию чистоты, не снижая реального риска заражения. Если после этого не продезинфицировать все поверхности, бактерии легко попадут на готовые блюда — например, на салат или нарезанные яблоки — и вызовут пищевое отравление.
Поэтому эксперты категорически рекомендуют: не мойте курицу перед готовкой. Лучше сразу переложить её из упаковки на разделочную доску и приступить к термической обработке. Важно, чтобы мясо было тщательно прожарено или сварено — внутри оно должно стать полностью белым, без розовых участков, а сок — прозрачным.
После работы с сырым мясом необходимо тщательно обработать все инструменты и поверхности: ножи, доски, раковину — горячей водой с моющим средством или антибактериальным раствором. Также не допускайте контакта сырой курицы с другими продуктами в холодильнике — храните её в отдельном герметичном контейнере, желательно на нижней полке.
"Мыть курицу перед приготовлением — не только бесполезно, но и опасно. Безопасность пищи обеспечивается не водой, а правильной термической обработкой и строгой гигиеной на кухне", — резюмирует Полина Кулач.
Читайте также: в Роспотребнадзоре сообщили, когда нужно делать прививку от клещевого энцефалита.
Мы в МАХ: присоединяйтесь!
Подпишись на наш Telegram-канал
Источник:
